Đô thị cổ Hội An - Di sản Văn hoá Thế giới

https://hoianheritage.quangnam.gov.vn

Bánh xèo Hội An

Bánh xèo Hội An - Nguồn: www.yan.vn

Bánh xèo Hội An - Nguồn: www.yan.vn

Bánh xèo hầu như miền Bắc - Trung - Nam nơi nào cũng có. Thế nhưng bánh xèo Hội An vẫn có nhiều điểm khác biệt so với những vùng miền khác. Đó là sự tiếp thu nhưng đầy tính sáng tạo trong văn hóa ẩm thực của người dân Hội An

           Tạo ra những chiếc bánh xèo thơm giòn, ngon, đòi hỏi người làm cần phải tuân thủ đúng cách chế biến để đạt hiệu quả cao nhất. Nguyên liệu chính cho món bánh xèo là gạo xay thành bột cộng với tôm, thịt ba chỉ. Gạo trước khi xay phải ngâm với nước cho mềm. Nước bột gạo cũng được pha chế sao cho có độ vừa phải để tạo nên độ giòn, dẻo cho bánh. Nếu đặc quá làm bánh sẽ bị khô, sượng còn lỏng quá bánh sẽ mềm, nát, sít với chảo khi đúc bánh. Thịt phải là loại ba chỉ mềm ngon. Tôm là loại tôm đất tự nhiên. Hai nguyên liệu này được ướp với mắm, muối thêm một số gia vị khác và xào sơ qua lửa cho vừa chín. Để đúc nên món bánh xèo người làm phải ngồi liên tục bên bếp lửa rất là nóng nực, nên có lẽ mùa mưa là mùa thích hợp nhất cho việc làm loại bánh này. Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, bắt chảo lên bếp. Khi chảo nóng, người ta dùng một nhúm thân hành nhúng dầu phụng thấm đều quanh chảo và đặt vào trong chảo một con tôm và một lát thịt. Khi tôm thịt đạt độ nóng, dùng vá múc nước bột gạo đổ vào chảo. Bột gặp dầu đang nóng phát ra tiếng kêu “xèo, xèo”. Có lẽ cũng chính vì âm thanh này mà người ta mới gọi tên loại bánh này là bánh xèo. Sau đó cho lên trên một ít giá đậu rồi đậy vung lại cho bánh chín, có nơi người ta còn cho thêm một ít trứng để tạo độ thơm ngon cho bánh. Lúc bánh chín người ta gấp đôi chiếc bánh trong chảo trông như nữa vầng trăng rồi cho bánh ra đĩa. Nhìn những chiếc bánh giòn ngon, thơm ngát khó ai có thể kiềm lòng được. Bên cạnh bánh xèo, nguyên liệu ăn kèm với bánh cũng không kém phần quan trọng đó là nước chấm, rau sống. Nước chấm ở đây cũng khác xa so với miền Nam hay Bắc, được chế biến rất kỹ lưỡng. Người ta dùng nước tương đậu ván trộn với gan heo, đậu phộng xây nhuyễn, ít bột gạo, gia vị rim cho đến khi nước chấm có độ sềnh sệch là đạt. Ngoài ra bánh xèo còn ăn kèm với rau sống, phải là loại rau sống được trồng ở Trà Quế mới ngon, thêm một ít chuối chát, khế, dưa leo xắt mỏng để tạo cho món ăn thêm ngon.Bánh xèo Hội
 


Bánh xèo Hội An - Nguồn: cinet.gov.vn

        Cách dùng món bánh này cũng có phần đặc biệt, bánh thường được người dân Hội An ăn vào mùa mưa bởi lẽ bánh xèo là món ăn chế biến lâu, lại là món chiên nên người ta thường dùng trong những ngày thời tiết se lạnh là phù hợp nhất. Bánh xèo phải ăn khi còn nóng bánh mới giòn ngon làm đến đâu ăn đến đó khi ăn không dùng đũa, muỗng mà phải dùng tay. Dùng trực tiếp bằng tay không có dụng cụ hỗ trợ khi ăn là một dấu hiệu nhận biết và riêng có của món bánh xèo tương tự khi ta ăn xôi vò, thịt gà…cả ba thứ ấy đều là dùng tay. Trải bánh xèo lên lớp bánh tráng mỏng, cho ít rau sống, dưa leo, chuối chát, khế, cuộn tròn miếng bánh lại ta sẽ có ngay những cuốn bánh xèo thơm ngon đẹp mắt. Chấm với nước chấm đã pha sẵn cho bánh vào miệng hẳn mọi người sẽ không thể quên được hương vị tuyệt vời của món bánh này.   

            Có thể nói ẩm thực Hội An là một sự đa dạng, có tính kế thừa biến đổi qua từng giai đoạn sao cho phù hợp với khẩu vị của chính người dân bản địa và bánh xèo cũng là một trong những loại ẩm thực dần tạo được nét riêng ấy. Mỗi ai khi đến Hội An trong những ngày mùa se lạnh nếu không thưởng thức món bánh xèo nóng hổi thì thật là một thiếu sót. Vào những mùa này du khách có thể dể dàng tìm được nhưng nơi bán bánh xèo như tại các chợ hay trong các nhà hàng như quán bánh xèo Hải Đảo tại số 160 Lý Thái Tổ - Phường Cẩm Châu; quán gần giếng Bá Lễ (hẻm Phan Chu Trinh )…
 
 
 

Tác giả: Lê Thị Ngọc Hương

Nguồn tin: Đặc san Nghiên cứu lịch sử xứ Quảng, số 5, 2014

Chú ý: Việc đăng lại bài viết trên ở website hoặc các phương tiện truyền thông khác mà không ghi rõ nguồn http://hoianheritage.net là vi phạm bản quyền
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây